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ランベリー L'EMBELLIR (表参道、青山) に行ってきました。 その②

二本目のワインは こちら
かなり 主張の強い白ワインで 濃厚なテリーヌと好相性。

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ラブローのガランティーヌ 茄子のフォンダン メープルシロップのジュレ じゃが芋のガレットを添えて

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上の品と一緒に出される野菜。

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活オコゼのフリットブレゼ(上新粉使用) 新潟県”越淡麗吟醸”の酒粕の泡
ふんわりとした身の食感に 物凄いサックリとした衣、そして ヒレの部分のゼラチン質が旨い。 ソースも まるで想像つかないものでしたが 口に入れると納得 凄い好相性です。
添えられた枝豆も とっても美味。

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三本目のワイン。
和テイストの魚料理に合わせて 国産のワイン。

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北海道白糖産夏鹿の炭火焼 群馬県産金子農園のブルーベリーと南瓜のピュレ ツルムラサキを乗せて
とても上品な仕上がりの夏鹿で 大満足。

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四本目のワイン。 肉料理に合わせて……

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こちらのワインは……
欲しいけど 高いし扱いに躊躇するし 地震も多い昨今 尚更 買えないよね……みたいなロブマイヤーで……
口当たり最高です。

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ランベリー L'EMBELLIR (表参道、青山) に行ってきました。 その①

友人とコンサートの後 ランベリーに行ってきました。
長いこと 行こう行こうと思っていたのですが なかなかチャンスがなく ようやく訪問出来ました。

頂いたのは 13650円のコース(1コースのみ)と ワインのマリアージュ6300円 に それほどの量でもないのに酔っていたので (ただチーズ好きだってだけの話でもありますが…) フロマージュを追加という具合。(フロマージュの値段は確認していません。3000円前後ですかね?)

それでは 料理のほうを……
(今回は、品数も多く ワイン込みなので 3ページに分けてアップします。 因みに 食事にかかった時間も 正味4時間という長丁場……)

まず メニューをオーダーする前に先付けを……
スイカの10時間ロースト バスク産シェーブルチーズ シェリービネガーとオリーブオイル 塩のソルベを添えて
これは 初体験のテクスチャー……スイカが まるで干し柿のようなニュアンスに感じられました。
塩のソルベが良いアクセントになっており とても気に入りました。

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朝露と共に収穫したトウモロコシ 焼き茄子 雲丹 満願寺唐辛子のジュレを乗せて
トウモロコシのポタージュ、雲丹の甘みと 焼き茄子の食感と軽い苦みの唐辛子ジュレが絶妙な組み合わせ。
夏らしい仕上がりでした。

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徳島県山下桃源郷白桃のスパイスローストとマリネ、アボガド、フユイヌ、サマートリュフのコンビネーション
旬の桃を使った一品。 サマートリュフも ふんだんにかけられています。

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綺麗な品だったので もう一枚接写で……

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上の品に お好みでどうぞ……と ミントを……
トリュフがあるので 躊躇しましたが 実際 刻んでかけて頂くと なるほど とっても合います。

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本日のパン 右のパンは セモリナ粉使用。 バターは 無塩発酵バターと有塩のもの。
個人的には 左のパンのサクサク感が好み。

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最初のワインは こちら
ワインについては 詳しくないので割愛。

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流氷の下で育ったオホーツクの毛ガニ シャンピニオン・ド・パリ マスカルポーネ
かなり たぷり蟹肉を使った贅沢な品。
蟹とパンとマスカルポーネとシャンピニオンのバランスが最高。
物凄く美味しくて一瞬で 平らげてしまいました……
ジロール茸も美味しかったです。

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その②へ 続く……
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プロフィール

Author:nao
30代半ば…… いや そろそろ後半と言ったほうがよいか?
既婚で一人娘の父です。
洋服のデザインなんぞをしたりする会社をやっていたりなんかします。
長いコト カメラで自分の写真を撮っていないので スカイプ中にwebカメラで撮ったものを……

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