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六雁 ( 有楽町、銀座 ) に行ってきました。 その②

六雁 ( 有楽町、銀座 ) に行ってきました。 その②。

六雁→→http://mutsukari.com/index.html

こちらが妻の頼んだ 六雁 野菜コースになります。
一部、僕が頼んだ 極コースと同じ皿は こちらにアップしていません。
興味ある方は 僕のほうのコースを参照下さい。
http://frontrowseat.blog130.fc2.com/blog-entry-184.html


前菜
胡麻豆腐 花穂

DSC00037.jpg

季節野菜の煮こごり
これは 僕の方のコースと同じもの。


煮物椀
蕪 白味噌仕立て 煎り米の香り
汁は一緒ですが 具は別のもの。 これは頂いていませんが 美味しかったそうです。

DSC00039.jpg

野菜の万華鏡
とても面白い造形の一品。

DSC00042.jpg

Selection ( 肉料理または魚料理 )
宍道湖産 天然鰻の炭火焼
こちらも 僕のほうのコースと同じもの。


野菜の富貴寄せ
10数種類の野菜を使った富貴寄せ。 この時期らしい一品。

DSC00050.jpg

海老芋揚げ 柿と紅玉 菊菜の白和え

DSC00051.jpg

お食事
人参葉ご飯 赤出汁 香の物

DSC00055.jpg

デザート
昆布アイス
食べてみるまで ちょっと想像つかない組み合わせでしたが 口にしてみると なるほど~という感じ。
面白い味ですが 違和感はありません。 妻は気にいっていたようです。

DSC00057.jpg

胡桃ゆべし

DSC00059.jpg

柚子味噌マカロン
マカロンの持ち帰りは予約制と知らず 買って帰れないことが分かり 妻のコースにも含まれておらず残念がっていたら
妻の分を 持ってきてくれました。
取り皿を用意して頂いたり 色々なところで気を使って頂き とても有り難かったです。

DSC00060.jpg


食べる前までは 造形の面白さから奇抜な料理を想像していましたが
実際に食べてみると 確かにユニークな品や斬新な品もあるにはあるものの 基本的には 正統派な味で想像とは別物でした。

この造形の前衛性と味の正当性のバランスは 非常に面白かったし 好ましかったのですが
反面 造形の前衛性が 装飾性として面白いものである以上に活きていないように思えたりも……?

最近、ガニエールで食べ 衝撃を受けたばかり…というせいもあると思うのですが……
http://frontrowseat.blog130.fc2.com/blog-entry-174.html
やはり 味の側から テーマとかコンセプトとかメッセージを明確に打ち出して それに付随する形で 造形が創り上げられる(あるいは 逆でも良いが…)
といった方向性の料理に比べると 料理そのものとは離れたところで 造形が存在している(ような気がする)料理であると
ことアート性という点においては 弱さを感じなくもない……といったところでしょうか?

料理の味にしても 器等もセンスしても 粋で面白さに事欠かない演出にしても とにかく圧倒され続けであったのですが そのことだけ(下で書きますが あと量……)が 気になったところでした……


付け加え

脇役の存在しない 全ての皿が主役とも言えるコースで 味覚的な満足度は非常に高いものの
食事の量が ちょっと少なく いわゆる満腹度が 低かったように思いました。
(多分、大方の男性は足りない筈、女性でも ちょっと食べる方なら 足りないんじゃないかな?)
基本的に 〆の ご飯が しっかり盛られていれば それだけで 十分 満足になると思うのですが
美的に あまり盛りつけたくないというのもあるだろうし
もう少し 皿の枚数を増やして貰えれば…というのもありますが それはコストの問題とかもあるし……
…と まぁ 難しいことがあるのかもしれないのですけど……
腹を満たさせるっていうのは 最低限 必要だと思うんですよね……
これだけの店で食べた後に ツマミ目的で 適当な店に立ち寄ったりは あまりしたくないですし どうにかして欲しいところかもしれません……



MUTSUKARI 1st stage PRESENTATIONMUTSUKARI 1st stage PRESENTATION
(2009/09/10)
六雁

商品詳細を見る


六雁で出している写真集。
つい買ってしまいました……
見ていると 次回 予約時にリクエスト出来るなら頼んでみたい料理が 結構 あり面白かったです。
鼻血アイスとか エロい系の皿とか 是非、実物を見てみたい(笑)
※内容は、写真集であり レシピ集ではありませんので注意。


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Comment

桃咲マルク

やはり!!
本当に、前回のお料理も見てここは食べてみたいな!!とつくづく思いました(^^)
こちらは人参ご飯!これまた大好きな人参です!
素人が作る人参ご飯との違いを味わいたいです。
白味噌がこちらはお米の香り・・確かにお米が浮いていますね。
こちらはnaoさんは飲まれていないのですね!味的には同じなのかな?
何といっても、野菜の万華鏡は素晴らしいですね!
本当に、センスもこちらは優れていますね!
(・・・素人の私がセンスなんてわからないくせに・・すみません;^^)

確かに、お腹が膨れる!と言う点では少し少なめですかね??お腹一杯になるより、もっと食べたい・・・で止めておくのがいいのですかね?(^^)
マカロンのお話でお店側の対応は的確ですね。こういうところで、また来ようていう気になりますから!!
本当に2回分楽しいお食事がみれました。
わたしまで、食べて満足した気分になりました。


カメラ変わりましたか?
お写真がいつも以上に綺麗だな・・と思っていました(^^)
私もカメラ欲しいのですが義母の形見を使っています。夫の大切なお母さんのですしね・・。
画像はパソコンについていたソフトで毎回、明るさ、色合い、ピント全て操作しています。これが結構大変(;;)
  • URL
  • 2010/11/17 00:56

nao

桃咲マルクさん

こちらは 野菜コースなので その名の通り 野菜づくしなので より彩り鮮やか、ヘルシー感も強く 女性ウケは一層良いのでは?と思います。

椀モノは、僕のほう同様 煎り米が入ったもので 食べてはいませんが汁自体は同じものなようです。
煎り米が入っただけ…という話ではないと思うのですが ちょっと未体験な味でした……勿論、格別に美味しかったという意味で…

野菜の万華鏡は 本当に面白い一品でした。
パズルピース型のジュレなど 柚子味だったり 味のほうでも なかなか面白かったです。

量は もしかしたら この店で唯一 不満だった点かもしれません?
妻は、少食なので 特に足りなかった的なことは言っていませんでしたし
多分、今日も午後まで 食事をしていなかったように思いますが
僕は、帰宅後、ちょっと つまんでしまいました……
もう少し、多いと良いですね。

マカロンの対応は 非常に嬉しかったです。
その他でも とても親しみやすい接客ながら 隙のない細やかさで 終始 愉しい食事をすることが出来ました。

カメラは、画像を載せているSONYのものにしたのですが
コンパクトデジタルカメラに近いサイズで 一眼レフというもので
割と、綺麗にボケ感が出ていて とりあえず 変えてみて良かったな…とは思っています。

僕も 画像は パソコンで軽く補正しています。
あんまり時間かけたくないので それこそ 一枚一分程度と かなり適当ですが……
  • URL
  • 2010/11/17 01:27

はやとうり

naoさん おひさしぶりです

掃除は順調に進んでいます(笑)
この記事にコメントを入れたくて仕方がなかったのですがやはり「和」は素敵ですね
器も面白いしお料理も繊細でやっぱり「和」かな
という感じです
マカロン 柚子味噌興味ありますね
  • URL
  • 2010/11/26 06:47

nao

はやとうりさん

お疲れ様です。
うちは まだまだ これから掃除なので ドタバタです……
やっぱり 和は良いですよね!
僕も 美味しい和を食べる度に あ~自分は日本人なんだな~ 最終的には和が一番、心地よいと思ったりします。

器も料理も ここは 凄くレベルが高く驚かされました。
割とモダンですが 味は 相当な日本料理店と比しても 遜色ない あるいは それ以上のものだったと思います。

マカロンは 和菓子と洋菓子の良いとこどりみたいな味で なかなか良かったと思います。
  • URL
  • 2010/12/02 08:25

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プロフィール

nao

Author:nao
30代半ば…… いや そろそろ後半と言ったほうがよいか?
既婚で一人娘の父です。
洋服のデザインなんぞをしたりする会社をやっていたりなんかします。
長いコト カメラで自分の写真を撮っていないので スカイプ中にwebカメラで撮ったものを……

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