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ガストロバック 減圧加熱調理機

ガストロバックという最新調理機がある。

feature_img02.jpg

これは 減圧加熱調理機というもので 名前の通り 鍋内を減圧させ加熱する調理機な訳ですが
そういってもイメージがわかないと思うので もう少し詳しく説明すると……

まず
鍋内を減圧すると 食材の細胞内の空気が外に出ようと膨張し 食材がスポンジのような状態(調味料を吸いこみ易い状態)になりますので
一旦、そのような低圧状態を作り、通常圧力に戻すことで周りの調味料を強制的に吸収させることが出来るらしい。

また 低圧状態では 沸点が下がりますので 低圧力なだけでなく低温度での調理が可能になり 食材に無用なストレスを与えずに済みます。
調味料なども香り、味などを考慮し 風味を損なわない最適な温度で調理することが可能なようです。

(当然、形崩れを起こさせずに加熱調理が出来る…という月並みの価値もありますが
それだけではなく 例えば 殆ど 火を入れず{ほぼ生状態} 味だけ しっかり染み込ませたりも可能なようで
味の浸透している生食料理なんての可能なようです。)

今までに無い 加熱方法が取れることで 今迄になかったテクスチャーを創造することが出来、先端の調理業界では ちょっと前(もう結構 前か…)に話題になっていました。



※ 実際 僕も ざっと『こんなものだ』程度にしか知らない調理機器なので 説明が おかしい(間違っている)可能性もあります……

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Comment

桃咲マルク

こんばんは!

これも、もしかしてスマスマで見たかも知れません!火いれ無しで味を入れていたような?
よく新しい機械を使いお料理をしているのであのテレビはミーハー?目的ではなく見ています。
ミーハーがかなり古い言葉?それとも方言?すいません・・。(;^^)

それでこういうのを見るとすごく欲しくなります。これは無理としてもキッチンが機械や食器だらけです・・。現実問題倉庫が欲しいくらいです・・。
naoさんがいくつかお持ちの機械をいつか見て見たいですね!
↓の外食もお子様と両親のどちらもお気に入りになる場所なんてあまりないので、すごく大切な場所ですね(^^)でもあのパンで包んだ・・・のお椀は驚きでした!山芋の蒸したものが前回はなまるで見て私もしたいな・・・と思っていたのですよ。^^
  • URL
  • 2011/01/31 01:58

はやとうり

おはようございます♪

さすがにこれは置く場所に困りそうv-12
お店には良いでしょうね
↓の器具なら置けるかもしれませんが・・・
便利は良さそうですね
  • URL
  • 2011/02/01 10:59

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  • 2013/07/27 05:15
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  • 2013/07/27 16:02
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  • URL
  • 2013/08/14 09:48
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nao

Author:nao
30代半ば…… いや そろそろ後半と言ったほうがよいか?
既婚で一人娘の父です。
洋服のデザインなんぞをしたりする会社をやっていたりなんかします。
長いコト カメラで自分の写真を撮っていないので スカイプ中にwebカメラで撮ったものを……

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