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真空オーブン

sinku.jpg

The BINDER VDL series
VDL-23
http://www.binder-world.com/us/

真空~という調理機器シリーズ…という訳ではないのですが 真空オーブンという機器。
庫内を真空状態にして加熱出来るオーブンで
どんなことが出来るか?というと 表面を滑々に 内部に気泡を作り 独自の食感を作るというもの。
エアチョコを作れる機器………と言った方が伝わり易いですかね?

こちらの機器も やはり 英国のファットダック等で使われており 料理専門誌などで紹介されていました。

まったくもって家庭で欲しい機器ではありませんけど
これで作った フォアグラのフランなんかは 実に食べてみたいところではあったりします。
国内では どのくらい使われているんでしょうね?

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Comment

メルモール

見た目もかっこいいですよね。

どんな食感の料理ができるのか、
興味ありますよね。
  • URL
  • 2011/10/05 22:32
  • Edit

nao

メルモールさん

いかにもなデザインで格好良いですよね!

国内で こちらの機器を使った料理を出されている店とかあるのでしょうか?
とても興味がありますね。
  • URL
  • 2011/10/06 05:01

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プロフィール

nao

Author:nao
30代半ば…… いや そろそろ後半と言ったほうがよいか?
既婚で一人娘の父です。
洋服のデザインなんぞをしたりする会社をやっていたりなんかします。
長いコト カメラで自分の写真を撮っていないので スカイプ中にwebカメラで撮ったものを……

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